상황에 따라서 방법이 많이 달라질 것 같아요.

한 화면 안에서만 일시적으로 적용하는 것인지, 한 화면이 아니라 앱 전체적으로 적용되어야 하는 부분인지,
또, 지금 한 번만 적용하면 되는 것인지, 아니면 설정해둔 것이 차후에도 유지가 되어야 하는 것인지…

정말 상황과 방법이 너무 많아서 키워드 추천도 어렵네요…

앱 전체적으로 적용해야 한다면 setting에 대해 알아보면 좋고요, User Defaults에 대해 알면 좋습니다.
https://developer.apple.com/library/archive/documentation/Cocoa/Conceptual/UserDefaults/AccessingPreferenceValues/AccessingPreferenceValues.html

그게 아니고 한 화면에만 일시적으로 적용하는 것이라면 해당 view의 subviews 를 순회하면서 적용하는게 가장 간단하겠구요.

for (UIView *view in [self.view subviews])
{
    // kindOfClass 등을 통해 view의 타입 확인 후 해줄 것 적용...
}

아니면 적용 필요한 레이블이나 버튼을 서브클래싱해서 NSNotificationCenter를 활용해서 노티피케이션을 받게 하는 방법도 있겠네요.